O pernambucano Pedro Godoy, 33, tem mais da metade da vida dedicada à cozinha. Começou aos 17 e desde então não parou. Passou por casas no Brasil e na Austrália, onde aprofundou sua relação com a alta gastronomia. De volta a Recife em 2019, inaugurou seu primeiro restaurante autoral: o Arvo (@arvorestaurante.ar), que propõe uma reinvenção e evolução da culinária regional. Hoje comanda também o Voar (@voarrestaurante.ar), de cozinha contemporânea, e acabou de inaugurar o Terra (@terrarestaurante.ar), no Shopping Recife, que une a tradição com as influências criativas.
“Falta talvez mais curiosidade do público nacional em viajar para comer no Nordeste, entender novos sotaques e novas formas de cozinhar. Mas isso está mudando, e é bom fazer parte desse movimento. Para mim, valorizar os ingredientes regionais não é tendência, é lógica. Se cozinho em Recife, faz sentido cozinhar com o que nasce aqui. Isso cria sabor, verdade e conexão com quem come. Ingrediente regional é história, é território, é sustentabilidade e também é identidade culinária. Não tem como falar de comida autoral sem olhar para aquilo que está perto”, provoca ele.
Da cozinha aberta, integrada ao salão, saem criações exclusivas, clássicos da gastronomia nordestina e sucessos dos outros restaurantes do grupo, como o Croquete de cupim, e o Arroz de Polvo, que acompanha berinjela empanada e batatas sauté, tentáculos de polvo grelhados e maionese de pão torrado. Para a coluna GENTE, Pedro falou ainda sobre os próximos passos de seu rico trabalho com ingredientes regionais e o cenário gastronômico do Nordeste.
“O Terra nasce como uma cozinha regional contemporânea. É uma casa que respeita o sabor de origem, trabalha com ingredientes locais e aplica técnicas para trazer leveza, contraste e profundidade. A expectativa é que o Terra se torne um ponto de encontro, um lugar gostoso de frequentar, onde a comida tem personalidade, mas continua acolhedora. Quero continuar evoluindo sempre. Fortalecer a cena gastronômica de Recife, formar equipes sólidas e criar restaurantes que façam sentido, que tenham vida longa e que cresçam com verdade”.
