Há 27 anos à frente do Nam Thai, David Zisman, 77, passou por poucas e boas para conseguir manter o restaurante tailandês. A trajetória de Zisman na culinária foge do caminho tradicional: a paixão antiga foi concretizada depois de passar anos atuando como médico. A coragem de largar a medicina foi a mesma que o manteve no estabelecimento, apesar de não ter investidores, o chef conseguiu o selo internacional Thai Select, que reconhece a autenticidade de sua gastronomia tailandesa. Localizado no Leblon, Zisman reúne a autenticidade da vida carioca com um bom prato típico da Tailândia.
O Banana da Terra já virou sinônimo de boa mesa em Paraty. O restaurante comandado por Ana Bueno, 54, há 30 anos é referência gastronômica na cidade – com uma culinária sustentável, a chef é responsável pela valorização de insumos de produtores locais. Inicialmente, o Banana era dos pais do seu então namorado, hoje marido, Casé. Ana, que sempre foi apaixonada pela cozinha, deixou o jornalismo, profissão de formação, para cuidar do estabelecimento. “Ele sabia que gostava de cozinhar e falou para eu sair da TV e ir trabalhar com ele no Banana da Terra. Nunca tinha pensado nisso antes, estava feliz no jornalismo”, disse à coluna GENTE.
Morena Leite, 45, é chef do Capim Santo há 26 anos – localizado na Faria Lima, em São Paulo, o local traz os ares de Trancoso, Bahia, para o concreto paulistano. O restaurante, que nasceu no nordeste há quatro décadas, foi criado por seus pais, Sandra Marques e Nando Leite. Para passar o bastão para a filha, Sandra e Nando fizeram uma única exigência: a raiz baiana não podia se perder. Dito e feito. Hoje, Morena é uma das principais cozinheiras que mantêm a tradição do Nordeste na cidade. Mas, para além disso, ela também é conhecida por ser a queridinha dos buffets, aliás, já serviu Janja e Brigitte Macron. Nada fora do normal.
Eleita a melhor chef mulher do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants, Janaína Torres, 50, está há 17 anos à frente do Bar da Dona Onça, localizado na região central de São Paulo. Janaína também foi uma das fundadoras do A Casa do Porco, que agora está nas mãos do ex-marido, Jefferson Rueda. A trajetória da chef no local começou em 2008, mas sua história com a cozinha se iniciou aos 9 anos, quando era vendedora ambulante de coxinhas, sanduíches e iogurte natural. Hoje, sua culinária se baseia na simplicidade de uma boa comida brasileira – aliás, o seu famoso picadinho de carne combina com um típico domingo familiar.
Para cozinhar uma boa pizza é necessário mais do que farinha, água e sal: é preciso de uma boa técnica com bons ingredientes. Tudo isso é possível com anos de ofício gastronômico, e Gil Guimarães, 55 , prova isso com vigor, estando à frente da Casa Baco há 26 anos. O restaurante em Brasília foi um dos primeiros a receber o certificado de Vera Pizza Napoletana, uma garantia emitida pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) de que uma pizzaria segue os padrões tradicionais da receita oriunda de Nápoles, Itália. Hoje, o chef mineiro roda o mundo com sua verdadeira culinária italiana.
