O chef italiano Daniele Gagliotta, especialista em pizza, coleciona prêmios internacionais. Além de ter vencido etapas regionais em vários lugares do mundo, no ano passado ele foi o grande campeão do Campionato Mondiale Pizza DOC, um dos principais da categoria, que destaca a técnica e a criatividade. Nesta segunda, 3, ele está no Brasil para preparar um jantar ao lado do também pizzaiolo Dani Branca na Soffio, em São Paulo, a partir das 19h.
Conhecido pela técnica e pela criatividade, o chef Gagliotta é conhecido pelas criações inusitadas. Sua receita vencedora do campeonato é feita com base de bisque de camarão Mazara del Vallo (um camarão vermelho conhecido pela qualidade), azeite extra virgem, tomates vermelhos datterino, fiordilatte e azeitonas Taggiasca, e finalizada com mussarela de búfala da Campânia, tártaro de camarão Mazara del Vallo, raspas de limão siciliano, brotos e flores de beterraba e hortelã. Outra de suas criações famosas é uma pizza que leva nutella, frutas vermelhas e granulado de pistache.
O encontro acontece na Soffio, eleita a melhor pizzaria de São Paulo pela Veja Comer e Beber 2025. Sob o comando do chef Dani Branca, a casa serve pizzas tradicionais, como margherita e diavola, mas também criações autorais – caso da prosciutto e tulha, feita com molho de tomate pelati, mozzarella fior di latte, rúcula selvagem, presunto cru e queijo Tulha, produzido pela fazenda Atalaia, no interior de São Paulo.
Além do jantar, os dois chefs conduzem duas masterclasses, nesta segunda, 3, e na terça, 4, sobre pizza. O curso inclui tópicos como pizza napolitana clássica, pizza contemporânea altamente hidratada, técnicas avançadas de maturação e massas leves e de fácil digestão. Ainda há ingressos e o curso custa 300 euros. O conteúdo ficará disponível também online.
A próxima edição do Campionato Mondiale Pizza DOC acontece na próxima semana, entre 11 e 13 de novembro, em Capaccio Paestum, em Salerno, na Itália.
