Basta olhar a mais recente do Guia Michelin de São Paulo para perceber que 10 dos restaurantes recomendados pela prestigiosa publicação com ao menos uma estrela servem sushi. O reconhecimento do guia mostra como a cidade se tornou referência na gastronomia japonesa.
Um levantamento feito há mais de 10 anos pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) apontava mais de 600 estabelecimentos na capital paulista focados em comida japonesa. Hoje, esse número é ainda maior.
É claro que há muitos estabelecimentos que oferecem visões diferentes da gastronomia japonesa que merecem ser conhecidos. Nesta lista, sugerimos apenas sete endereços na capital paulista que mostram distintas interpretações de sushis e sashimis, seja focando em técnicas tradicionais ou mesclando sabores brasileiros e japonesas de forma inovadora.
Confira:
Miyabi
Um dos mais recentes da lista, o Miyabi abriu as portas em agosto de 2025 com uma proposta única: oferece um menu sem glúten – assim como acontece com os doces servidos pela Amay, confeitaria que fica no mesmo espaço, no bairro de Pinheiros. A sushiwoman Mari Saito usa técnicas japonesas e ingredientes brasileiros, como olhete, pargo, carapau ou sororoca, sempre frescos e apresentados aos comensais que optam pelo omakase antes do serviço começar. A melhor pedida é pedir a harmonização com saquês, feita pela sommelière Camila Braz com rótulos da Mega Sake, loja de Fábio Ota que também funciona no mesmo espaço.
Kinoshita
Única embaixada da Champagne Krug na América Latina, a casa do restaurateur Marcelo Fernandes é conhecida pelo serviço atencioso e pelo amplo e criativo menu, que conta tanto com omakase, o menu em etapas em que o chef sugere os pratos, quanto com pratos individuais. Os sushis e sashimis são excelentes, mas os pratos quentes, com o Black Cod (Gindara do Alaska marinado no molho missô e grelhado) também são boas pedidas. Quem quiser esbanjar um pouco e provar o omakase harmonizado com a Champagne Krug pode optar pelo menu de nove etapas, com preços a partir de R$ 2.272,81. Além de acompanhar a bebida, é o único que tem uma criação específica que leva um ingrediente do ano estabelecido pela Maison.
Murakami
A cada dia, o chef Tsuyoshi Murakami monta um menu diferente. Pode oferecer cortes diferentes de atum bluefin, ou variedades de peixes brasileiros. O shari, o arroz, fica pronto na hora que os comensais se sentam no balcão. O próprio chef está no restaurante todas as noites, recebendo os clientes e cuidando da hospitalidade. No jantar, é possível optar pelo omakase completo, com pratos quentes e frios, ou escolher a seleção de sushis. As harmonizações são feitas não apenas com saquês, mas também com vinhos e até com cerveja. De tempos em tempos, o chef organiza menus temáticos, focados, por exemplo, em sabores de Hokkaido, província onde nasceu.
Gurumê
A rede tem unidades no Rio de Janeiro, Brasília e São Paulo. O cardápio é amplo e mescla tanto preparos tradicionais quanto criações inusitadas. Entre as entradas, as Brisas, nome dado às variações de Ussuzukuri (as finíssimas lâminas de peixe cru), são ótimas. Além dos combinados, divididos entre versões tradicionais e criações do chef, há bons pratos quentes. O ramen Gurumê de frutos do mar, feito com massa fresca em caldo de Tucupi Negro com shoyu, camarão e lula grelhados, ovo, alga nori, cebola roxa, cebolinha e pimenta sriracha é uma junção saborosa do Brasil e do Japão.
Kitchin
Instalado em um espaço no Itaim, o restaurante é conhecido como um dos poucos na cidade que realiza a cerimônia Kaitai, em que o atum bluefin é cortado pelo chef no salão, à frente dos comensais, de forma ritualística. Além do menu com opções quentes e frias, o Kitchin oferece a chamada Experiência Daikoku, uma degustação criada pelo chef que une carros-chefes da casa com criações sazonais. Destaque para o delicado temaki, feito com um cone de alga que é assado para ganhar ainda mais crocância.
Kosushi
Inaugurado em 1988, originalmente no Ipiranga, o tradicional restaurante hoje opera em um aconchegante espaço no Itaim. No balcão, o chef George Koshoji, um dos grandes mestres da gastronomia japonesa em São Paulo. Ele prepara sushis, sashimis e dyos (o arroz envolto com uma fatia de peixe, criação sua que se espalhou pelos restaurantes da cidade), com velocidade e precisão. O menu é extenso, com opções tradicionais e criações autorais, entre pratos quentes e frios.
Kanoe
Reconhecida pelo Guia Michelin com uma estrela, a casa localizada no bairro dos Jardins e comandada pelo chef Tadashi Shiraishi oferece exclusivamente o menu omakase para apenas nove comensais em um exclusivo balcão. De acordo com o chef, a proposta é valorizar o principal ingrediente do Japão: o arroz. Além de valorizar as técnicas e receitas de seus antepassados, o chef acumulou vasta experiência em sucessivas viagens gastronômicas ao Japão – tanto que hoje oferece pacotes especiais para seus clientes. O Kanoe é ainda o único restaurante do país que oferece o saquê IWA 5, criado pelo francês Richard Geoffroy, que foi chef de cave da Dom Pérignon, uma das mais importantes da região de Champagne, durante quase três décadas.
