Apaixonado pela confeitaria desde criança, Sacha Lecoanet, o francês por trás da Maison Fernand (@maisonfernand_rj), em Ipanema, no Rio de Janeiro, nasceu em Lorraine, região onde surgiram ícones da gastronomia francesa como a quiche lorraine e as madeleines. Foi ali, na pequena padaria do avô Fernand, que ele aprendeu o ofício e o valor do trabalho artesanal. “Passei boa parte da infância ao lado do meu avô, observando como ele cuidava de cada pão com uma dedicação quase poética. Ele me ensinou que a verdadeira arte da panificação está na paciência e no respeito ao processo, lições que carrego até hoje”, conta Sacha.
Em busca de novos horizontes, ele se mudou para Lyon, cidade reconhecida como a capital da gastronomia francesa, onde aperfeiçoou seu olhar sobre ingredientes e técnicas. O encontro com o Brasil foi inesperado. Durante um intercâmbio, Sacha chegou ao Rio de Janeiro e se encantou com o calor humano e a energia da cidade. “O Rio tem algo mágico. A atmosfera, as pessoas, o clima, tudo me conquistou. Decidi que queria ficar”, diz. Foi então que nasceu a ideia de criar um espaço que unisse a autenticidade da França ao charme carioca. A Maison Fernand, batizada em homenagem ao avô, surgiu com o propósito de trazer à cidade uma confeitaria verdadeiramente francesa, tanto na técnica quanto na alma. “Sempre quis criar um lugar que não fosse apenas francês no nome, mas em tudo: na manteiga, na farinha, no sabor. Um espaço onde cada detalhe traduz o savoir-faire e o orgulho artesanal que aprendi com meu avô”, explica.
Autodidata, Sacha construiu sua trajetória com base em observação, prática e curiosidade. Entre suas referências estão Christophe Michalak, Pierre Hermé, Cédric Grolet e Amaury Guichon, chefs que representam o equilíbrio entre tradição e inovação. Hoje, entre as especialidades da Maison Fernand estão as frutas em trompe-l’œil da coleção Les Fruits, pequenas esculturas comestíveis; o Croissant Pur Beurre, fiel à receita francesa; a Flor Saint-Honoré, um clássico reinterpretado com leveza; e o Pain au Chocolat, que combina massa folhada delicada e chocolate suíço.
